Ingredientes:

- 150g de lentilhas vermelhas;

- 1 Curgete;

- 1 Alho francês;

- 1 Cenoura;

- 1 Linguiça;

- 1 Batata;

- 1 Cebola;

- Azeite, sal, pimenta, coentros q.b.

Confeção: Descasque e corte a batata, a cebola e a cenoura em cubos. Corte o alho francês em rodelas. Corte a curgete em cubos. Corte metade da linguiça em rodelas.

Numa panela coloque um pouco de azeite, junte o alho francês, a cenoura, a curgete, a batata, a cebola e a linguiça. Deixe refogar um pouco até os legumes amolecerem. Junte água até cobrir os legumes e deixe cozer. Tempere de sal. Quando os legumes estiverem cozidos triture a sopa e acrescente um pouco de água a gosto para não deixar o caldo muito espesso.

Leve novamente ao lume e deixe ferver. Entretanto corte um pouco de cenoura em cubos pequenos e a restante linguiça em rodelas e acrescente à sopa. Junte as lentilhas e deixe cozer cerca de 5 minutos. Retifique o sal e tempere com pimenta moída. Retire do lume, junte coentros picados a gosto e sirva de imediato.

Bom apetite!

 A sopa

Sopa do vidreiro

Receita para 1 pessoa:
- 1 Posta de bacalhau
- 200 gr de batatas
- 1 Ovo
- 1 Pão duro
- 1/4 de broa
- 1 Dente de alho
- 2 Colheres de sopa de azeite.
Modo de preparação
Coze-se o bacalhau e retira-se do tacho.
Reserva-se a água de cozer o bacalhau e nessa mesma água cozem-se as batatas cortadas às rodelas grossas. Quando as batatas estiverem a ficar cozidas colocam-se os ovos e deixam-se escalfar.
Parte-se o pão, a broa e o alho aos pedaços e rega-se com azeite a gosto. Acrescentam-se as batatas, o bacalhau aos pedaços e o ovo inteiro ou moído conforme o gosto.
Bom apetite!

Breve história da sopa do vidreiro

O vidreiro era um homem que trabalhava arduamente à boca do forno suportando altas temperaturas, a carregar grandes pesos e por isso precisava de uma sopa forte, rica em calorias e nutrientes.

O bacalhau e o ovo dão à sopa a sua riqueza em proteínas de alto valor biológico. As proteínas eram de elevada importância na alimentação do vidreiro, já que são elas as responsáveis pela proteção do nosso organismo a agentes infeciosos.
Como sabemos, devido a más condições do trabalho, os vidreiros estavam sujeitos a doenças respiratórias, como a tuberculose. O bacalhau era também um importante dador de sódio. Este mineral era perdido em grandes quantidades pelo
suor e, por isso, tornava-se extremamente necessária a sua reposição.
Naquele tempo, o bacalhau era o peixe de eleição mas só pela sua riqueza nutricional, pelo seu baixo preço, o que facilitava uma boa refeição com poucos custos.
Nesta sopa, o pão, a broa e as batatas constituíam as principais fontes de hidratos de carbono da refeição. Eram estes que permitiam aos trabalhadores terem a energia inesgotável e necessária para realizarem tarefas pesadas durante longas horas. Estes alimentos faziam também desta sopa uma refeição rica em fibras.
O azeite era a principal fonte de gordura utilizada nesta receita. Designado na antiguidade como "olho líquido" era este que conferia à sopa uma textura sedosa e um sabor inigualável.
Ainda hoje, a sopa do vidreiro pode constituir uma boa refeição, não só para os vidreiros mas, também, para toda a população que, como eles, precisa de uma sopa
rica em nutrientes e calorias.
Naturalmente que este era o prato mais adequado para "bem alimentar" os nossos vidreiros!

Sopa de peixe

(Receita da aluna Helena Pereira)

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 Posta de perca;

- 1 Pimento vermelho, 2 tomates maduros;

- 1 Cebola, 2 dentes de alho, louro, 1 malagueta, ervas de Provence, salsa picada;

- 2 Cenouras;

- 1 Alho francês;

- 5 Batatas;

- 500g de miolo de camarão.  

Confeção: Numa panela coloque água, a malagueta, um pouco de sal e de cebola, o louro e o peixe e deixe cozer. Retire o peixe, coe a água e reserve. Limpe o peixe de espinhas e peles e reserve.

Noutra panela coloque o pimento em cubos, a cenoura em rodelas, a restante cebola e os dentes de alho picados, o alho francês em rodelas, o tomate e as batatas em cubos. Junte um fio de azeite e deixe refogar cerca de 10 minutos. Acrescente a água de cozer o peixe. Deixe cozer os legumes e depois triture tudo com a varinha mágica. Num pouco de puré da sopa acrescente um pouco de azeite, passe a varinha e reserve este puré.

Leve novamente a panela ao lume, acrescente um pouco de água se for necessário e deixe ferver e adicione o miolo de camarão descascado e deixe cozer. Junte ervas de Provence a gosto e o puré que reservou. Sirva acompanhado com tostas e salsa picada.
Bom apetite!